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毛竹与笋制品

时间:2013-07-02 01:44来源:闽之源·古建州 作者:旅游局 点击:
建瓯竹产业

      建瓯以盛产毛竹而闻名,其山地肥沃酸性土壤和温暖湿润气候正适宜毛竹生长,以房道镇吴大元村的“金三角”高产毛竹林示范片最具代表。

      全市现有毛竹林8.3万公顷,约占全国四十分之一,占福建省的十分之一;立竹总数约2.2亿根,年采伐量2738万根,年产鲜笋26~30万吨(约占全国六分之一)。以上均居全国之首,是名副其实的“笋城竹都”,于1996年和2006年两次被国家林业部(局)命名为“中国竹子之乡”。
      2006年12月建瓯市启动了全国规模最大、品位最高、功能最齐全的中国笋竹城建设工程。2006—2008年,建瓯笋竹加工企业有了长足进展,有笋竹加工企业363家,其中笋加工企业73家(产品有水煮笋、即食笋系列产品、竹笋提取物系列产品等),竹加工企业290家(主要产品有竹胶板、竹地板、竹碎板、竹编安全帽、竹炭、竹傢倶、竹工艺品、竹筷、竹凉席、竹炭及纳米改性竹炭布等系列产品)。其中,获笋竹品知识产权专利13项、国家级星光计划项目2项、各类认证13项、龙头企业(高新技术、金奖)11家、名牌产品(免检产品、著名品牌)10个、著名商标2个、A级绿色食品标志使用权2个、产品获奖(国际性、全国性展销会、博览会)32个(次)。2008年竹业产值28.7亿元,竹业已成为建瓯名副其实的支柱产业和民生产业。
      山间竹常绿,泥里笋长出。竹笋号称“建瓯三霸”之首,下面就竹笋的花色品种选介如下:
1、鲜笋
鲜笋出污泥而不染,是古今中外称道的天然绿色食品,被民间称为“天下素食第一品”,也正符合现代人崇尚绿色环保食品的需求。据福建林学院对我国南方14个省毛竹笋的测定,建瓯出土的鲜笋含氨基酸量最高,且鲜嫩绵长。
(1)冬笋:笋于秋冬在土中生长为冬笋。一般在农历十月开始挖至立春之前,冬笋味道鲜美,可做成多种高档菜肴,尤以制作建瓯风味第一名菜“冬笋挖底”和乡土菜“炒双冬”最为驰名,是春节宴桌上的珍品。建瓯出产的冬笋大部分销往上海、浙江、江苏等外地,1985年开始出口到日本、香港等地区和国家。唐宋八大家之一的苏轼有诗赞颂冬笋道:“南国冬笋味胜肉”。建瓯十大名菜之首的“锅底”,就是以冬笋为主料烹制而成的。
(2)春笋:清明前后出土的笋为春笋。春笋可趁鲜直接做成多种菜肴,如建瓯有名的传统小吃“薄饼(春饼、春卷)”、“粿包”就是用春笋丝做馅的。值得特别一提的是,房道镇连地村出产的“黄泥笋”(也称甜笋)最为出名,因土壤特别,其鲜笋特白,味异常香甜,可鲜笋生食,在城里还有专卖店呢。迪口镇“红泥笋”也颇有名气。
(3)小径竹笋:建瓯生长分布有65种小径竹(杂竹),能出产多种可食杂竹笋。并与毛竹笋出笋季节相衔接,一年四季可连续不断的出产鲜笋。如4至5月有苦竹笋(还可制作成真空包装笋)、花壳哺鸡竹笋、石竹笋等,6到8月有黄竹笋、秋竹笋,8至11月有方竹笋。
2、笋制品
      建瓯竹多笋也多。特别是由于春笋的生长季节性强,生产期出土极快。应及时把大量的春笋分别加工成笋干和水煮笋以及家方笋产品。随着保鲜和加工等科学技术的发展,以及满足人们生活的需求,笋干产量渐渐减少,水煮笋逐渐增多。
(1)水煮笋:水煮笋为鲜笋经过蒸煮、保鲜等工序加工制成。现建瓯年生产水煮笋达5.8万吨,居全国之最。水煮笋经再次加工,可制作成真空包装的各类即食笋。许多产品出口国外市场,如建瓯市天添食品有限公司生产的软包装水煮笋于2009年打入日本3家超市,且每月供货5、6万箱。
(2)笋干:建瓯制作笋干已有五六百年的悠久历史,当地百姓经过长期的摸索,逐步总结形成了一整套笋干的制作工艺和技术,根据不同的笋期和笋质以及制作方法,加工成白笋干、乌笋干、玉兰片等名目繁多的笋干。
——白笋干  春笋经过挖、剥、修、爃、漂、榨、洗、烤(晒)、整、捆等十道传统工艺制作而成,统称为建瓯民间独特的一种生产风俗“做笋”,为八闽山珍,素有“闽笋”之誉,远销外地,深受欢迎。以小桥镇百丈村生产为最多。
——乌笋干  用木材烧焙而成,有香味。根据时机和好做法不同分烟笋脯、牛角笋、乌笋衣丝三个品种。
——玉兰片  根据时机和做法不同分冬玉兰和春玉兰两种,是笋中极品。
(3)家方笋:多为笋乡的笋农主妇加工制造,供佐餐待客之用,别具风味,制作讲究。分为笋脯仔和笋鲯两种。
4、咸菜笋:多为笋乡的笋农主妇加工制造,供佐餐待客之用。有浸笋篼、笋咸仔、笋糍等10余种。
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